Restaurants & street food

Quelle spécialité grecque goûter ? Mezzés, plats de taverne et douceurs au miel

28 octobre 2026 Florian Bertrand 7 min de lecture

La moussaka, le souvlaki, le tzatziki et la spanakopita comptent parmi les spécialités grecques incontournables. Mais la cuisine du pays ne se limite ni aux grillades ni à la feta : elle fait aussi une belle place aux légumes mijotés, aux légumineuses et aux pâtisseries croustillantes. Pour choisir quoi goûter, le plus simple est de partir du moment du repas : quelques mezzés à partager, un plat de taverne ou une pita à manger sur le pouce.

Table des matières

Pour commencer, une table de mezzés plutôt qu’une entrée unique

Les mezzés sont de petites préparations que l’on pose au centre de la table. Ils permettent de goûter plusieurs textures et saveurs, sans suivre nécessairement un enchaînement strict entre entrée et plat. Avec du pain, ils peuvent composer une bonne partie du repas.

Spécialité grecque : assortiment de mezzés avec tzatziki, fava, dolmades et saganaki

Tzatziki, tarama et fava : trois textures à découvrir

Le tzatziki associe yaourt épais, concombre, ail et huile d’olive, avec des herbes selon les recettes. Frais et légèrement acidulé, il accompagne aussi bien le pain que les viandes grillées. Le tarama est une préparation à base d’œufs de poisson, généralement liée avec du pain ou de la pomme de terre. Sa couleur naturelle peut être crème ou légèrement rosée : une teinte rose vif ne constitue pas un signe de qualité.

La fava, malgré son nom, est une purée de pois cassés jaunes, particulièrement associée à Santorin. Servie avec de l’huile d’olive et souvent de l’oignon, elle offre une alternative végétale onctueuse. La skordalia, purée aillée à base de pomme de terre ou de pain selon les versions, plaira davantage aux amateurs de saveurs affirmées.

Salade grecque, dolmades et fromage doré

La choriatiki, ou salade grecque, réunit habituellement tomates, concombre, oignon, olives et feta, avec de l’huile d’olive et de l’origan. Les dolmades sont des feuilles de vigne farcies, notamment de riz et d’herbes ; certaines versions contiennent de la viande. Quant au saganaki, il désigne ici un fromage poêlé, doré à l’extérieur et tendre à cœur. Demandez la composition si vous évitez la viande ou les produits laitiers.

À la taverne, choisir entre gratin, mijoté et légumes au four

Les plats de taverne révèlent une autre facette de la cuisine grecque : des cuissons plus lentes, des sauces parfumées et des légumes qui tiennent un rôle central. L’huile d’olive, la tomate et les herbes relient beaucoup de recettes, sans leur donner pour autant le même goût.

Spécialité grecque de taverne avec moussaka, briam, yemista et fasolada

Spécialité	Composition principale	À choisir pour
Moussaka	Aubergines, viande hachée, tomate, béchamel ; parfois pommes de terre	Un gratin généreux et fondant
Pastitsio	Pâtes, viande hachée en sauce et béchamel	Un plat gratiné sans aubergine
Stifado	Viande mijotée, petits oignons, tomate et épices	Une sauce riche et une viande tendre
Briam	Légumes cuits au four avec huile d’olive et aromates	Un plat centré sur les légumes
Yemista	Tomates ou poivrons farcis, souvent de riz et d’herbes	Des légumes farcis, avec ou sans viande
Fasolada	Haricots blancs, tomate, carotte, céleri et huile d’olive	Une soupe nourrissante de légumineuses

Pour un repas végétarien, le briam et la fasolada sont de bons points de départ, mais vérifiez le bouillon et les accompagnements. Pour les yemista, précisez que vous souhaitez une farce sans viande : le nom du plat ne suffit pas à garantir sa composition.

Pensez votre commande comme un assemblage de briques : un élément fondant, un autre croquant et une touche fraîche. Une moussaka accompagnée de pastitsio cumule deux gratins riches et moelleux ; une moussaka avec une salade grecque crée davantage de contraste. Cette logique aide à composer une table variée sans multiplier les plats qui se ressemblent.

Sur le pouce : distinguer souvlaki, gyros et tourtes

Le souvlaki est une brochette de petits morceaux de viande, souvent de porc ou de poulet. Elle peut être servie à l’assiette ou dans une pita garnie. Le gyros, lui, est préparé avec de la viande cuite sur une broche verticale puis découpée en fines lamelles. Les deux peuvent s’accompagner de tomate, d’oignon, de sauce et parfois de frites : c’est surtout le mode de cuisson qui les distingue.

Spécialité grecque à goûter sur le pouce avec souvlaki, spanakopita, baklava et loukoumades

Dans une boulangerie, cherchez plutôt une spanakopita, tourte aux épinards souvent agrémentée de feta, ou une tiropita, garnie de fromage. Leur pâte filo forme de fines couches croustillantes. Elles conviennent à un petit déjeuner salé ou à un déjeuner rapide, mais ne sont généralement pas végétaliennes.

Pour une première journée en Grèce, alternez les formats : une tourte le matin, une pita le midi, puis des mezzés et un plat mijoté le soir. Dans les îles et les villes côtières, regardez aussi les poissons proposés et demandez si le prix annoncé correspond à une portion ou à un poids. À Santorin, les tomatokeftedes, beignets de tomate aux herbes, offrent une découverte locale différente des grillades.

Côté sucré, choisir entre feuilletage et beignets

Le baklava superpose de fines feuilles de pâte filo et des fruits à coque, puis reçoit un sirop souvent parfumé au miel. Très gourmand, il se déguste facilement en petite portion. Ce dessert appartient aussi à d’autres traditions culinaires de la région : sa présence en Grèce n’en fait pas une exclusivité grecque.

Les loukoumades sont de petits beignets servis chauds, traditionnellement nappés de miel ou de sirop et parfois saupoudrés de cannelle. Choisissez-les si vous aimez le contraste entre une enveloppe dorée et un intérieur moelleux. La bougatsa, notamment appréciée au petit déjeuner, existe en version sucrée fourrée de crème de semoule, avec sucre glace et cannelle.

Pour accompagner ces douceurs, le café grec est préparé dans un petit récipient appelé briki et servi avec son marc. Laissez celui-ci se déposer avant de boire, puis évitez de vider la tasse jusqu’au fond. Précisez le niveau de sucre à la commande, puisqu’il est ajouté pendant la préparation.

Un tzatziki maison pour retrouver les saveurs grecques

Cette recette de tzatziki pour quatre personnes accompagne des brochettes, des légumes rôtis ou simplement du pain. Son équilibre repose sur un concombre bien égoutté et un yaourt épais : sans cela, la préparation devient vite liquide.

Les ingrédients

300 g de yaourt grec nature épais
1 concombre moyen, soit environ 300 g
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
1/2 cuillère à café de sel, à ajuster
Poivre selon votre goût

La préparation

Prévoyez une quinzaine de minutes de préparation, puis un temps de repos au frais. L’ail cru se renforce avec le repos : commencez avec une petite gousse, quitte à en ajouter après dégustation.

Lavez le concombre et râpez-le grossièrement. Retirez le cœur s’il contient beaucoup de graines.
Mélangez-le avec une partie du sel et laissez-le dégorger dix minutes dans une passoire.
Pressez-le soigneusement dans un linge propre pour retirer le maximum d’eau.
Mélangez le yaourt avec l’ail finement râpé, l’huile d’olive, le citron et l’aneth.
Incorporez le concombre, poivrez et rectifiez le sel après avoir goûté.
Couvrez et réservez au réfrigérateur trente minutes avant de servir.

Ajoutez le citron progressivement si votre yaourt est déjà bien acidulé. Servez frais, avec un filet d’huile d’olive : quelques ingrédients bien équilibrés suffisent à retrouver l’esprit d’une table grecque.